20 سؤال وجواب في الكيمياء - 34 -

20 سؤال وجواب في الكيمياء - 34 -  

س 661 : كيف يكشف عن الماء في الكحول عمليا؟

 ج: بواسطة التوتيا البيضاء (كبريتات النحاس اللامائية) فاذا تكون لون أزرق دل ذلك على وجود الماء (لتكون كبريتات النحاس المائية الزرقاء).

س662 : لماذا تذوب الكحولات في الماء ولا تذوب في البنزين؟

ج: لأن قاعدة الإذابة تنص على أن المتشابهات يذيب بعضها بعضا. وبالتالي فإن الكحول وهو مركب قطبي لوجود مجموعة الهيدروکسیل (OH) به روابط هيدروجينية. لذلك فهو يذوب في الماء (HOH) الذي يحتوي على نفس الروابط ولا يذوب في البنزين الخلوه منها.

س663 : لماذا تستخدم الإسترات كمكسبات الطعم والرائحة؟

ج: لأن للكثير منها رائحة ذكية تشبه روائح الفواكه حيث تشبه رائحة إستراسيتات الأميل رائحة الموز ورائحة إستر بيوتيلات الأميل له رائحة المشمش واستر فورمات الأميل له رائحة البرقوق.. وهكذا.

 س664 : لماذا يغلى الإيثلين جليكول في درجة أعلى من غليان الإيثانول ؟

 ج: نظرا لوجود مجموعتی هیدروکسیل في الاثتلين جليكول ومجموعة واحدة من الهيدوكسيل في الإيثانول. وبالتالي فإن قوة الرابطة الهيدروجينية بين الجزيئة في الايثلين جليكول أقوى منها في الإيثانول.

س 665 : لماذا تسلك الفينولات في تفاعلاتها سلوك الأحماض؟

ج: بسبب الرنين إلالكتروني لإلكترونی ذرة الأكسجين في مجموعة الهيدو كسيل والذي يسهل خروج أيون الهيدروجين الموجب وهي الخاصية الحامضية التي تمكنه من تكوني الأملاح عند التفاعل مع القلويات

س666 : كيف يكشف عن الفينول في المعمل؟

 ج: یکشف عنه بإضافة قطرات من المحلول المائي لكلوريد الحديديك وإذا تكون لون بنفسجي دل ذلك على وجود الفينول.

س667 : لماذا تتميز الأثيرات بدرجة عالية من الخمول الكيميائي؟

ج: لأن الروابط الكيميائية بها من النوع (سيجها سواء بين ذرات الكربون بعضها وبعض أو بين ذرات الكربون الأكسجين أو من الكربون والهيدروجين. وهذا النوع من الروابط صعب الكسر تحت الظروف العادية.

س668 : لماذا سميت الأحماض الكربوكسيلية أحماضا دهنية؟

ج: لأن عددا كبيرا منها يوجد في الدهون على صورة استرات و هي تتحلل مائيا بتأثير القلوى وتتحول إلى الملح المناظر ثم يتحلل إلى الحمض الدهني (الكربوکسیلی).

س 669 : ما هي أهمية الكربوهيدرات في الحياة؟

ج: الكربوهيدرات أهم مكونات الوجبة الغذائية للإنسان وتدخل في صناعة الورق والخمور والحلويات - وهي مصدر هام من مصادر الطاقة الحيوية حيث تمنح الكائن الحي أكثر من نصف الطاقة التي يحتاجها. وتمثل 70٪ من كتلة النبات الجاف لذلك فهي تعتبر الهيكل للنبات.

س 670 : لماذا تذوب السكريات الأحادية في الماء بسهولة؟

ج: لوجود الرابطة الهيدروجينية الناشئة عن مجموعات الهيدروكسيل من جزيء السكر . الأحادی و مجموعات الهيدروکسیل من جزء الماء (مرکب تساهمی).

س 671 : ما هو كشف أورازون؟

ج: هو تفاعل السكريات الأحادية مع الفينيل هيدرازين حيث تتكون بللورات من مركب الأوزازون ذات أشكال بللورية مميزة لكل سكر. ويستخدم التعرف المجهري لشكل البللورات في التعرف على نوع السكر.

س672 : لماذا يفضل لبن الأم كغذاء للأطفال؟

ج: لاحتوائه على سكر اللبن (لاكتوز) والذي لا يتجمد بواسطة إنزيمات الخميرة ويساعد على نمو بعض البكتريات النافعة التي تساعد على تكوين فيتامين (B) المركب في أمعاء الأطفال ثم أنه ملين طبیعی

 س673 : كيف يكشف عن النشا عمليا؟

ج: يعطى النشا مع محلول اليود لوا أزرق على البارد وهو اختبار يميز النشا عن غيره من

الكربوهيدرات.

س674 : ما هي عملية المرسرة Mercerisation؟

ج: هي عملية معالجة القطن المغزول بمحلول هيدروكسيد الصوديوم لجعل الخيط أكثر متانة ولمعانا و ثقيلا للصباغة وسميت على اسم مكتشفها (جون مارسر 1844). س675 : ما الفرق بين الزيوت والدهون؟ ج: الزيوت إسترات جليسرول لأحماض دهنية غير مشبعة وتوجد سائلة في درجة حرارة الغرفة . أما الدهون فهي إسترات جليسرول لأحماض دهنية مشبعة غالبا وتوجد في صورة صلبة في درجة حرارة الغرفة.

 س676 : ما هي العوامل التي تتوقف عليها خواص وجودة الصابون؟

ج: تتوقف خواص الصابون على نوع القاعدة المستخدمة في التصبن حیث تعطى الصودا الكاوية صابونا صلبا وتنتج البوتاسا الكاوية صابوا لينا ، كما يتوقف الأمر على نوع الزيت المستخدم، فزیوت الزيتون والخروع يعطى صابونا عالى الجودة بخلاف زيت بذر الكتان أو زيت الذرة مثلا.

س677 : ما هو السمن الصناعي؟

ج: هو زيت مهدرج ، حيث يتم هدرجة الزيوت النباتية مثل زيت بذرة القطن وزيت الفول السوداني وزيت الذرة.

 س678 : ما هو المرجرين؟

ج: هو بديل للزبد يحضر بخلط الزيوت المهدرجة باللبن خلال التصنيع.

س 679 : ما هو الرقم اليودی؟

ج : الرقم اليودی هو كمية اليود بالجرام اللازم إضافتها إلى 100 جم من تلاثي الجليسرين زيت أو دهن) ويستخدم الرقم اليودی كمقياس لعدم التشبع إذ كلما زاد عدم التشبع زاد الرقم اليودي. لذلك فهو للزيوت أكبر منه للدهون.

س 680 : ما المقصود بالتزنخ؟

ج: هو تغیر کیمیائی يحدث للزيوت والدهون بسبب سوء التخزين مما يؤدي لعمليات أكسدة ينتج عنها الدهيدات وكيتونات وبيروكسيدات، إضافة لعملية التحلل البكتيری بفعل إنزيمات بكتريا التحلل.

المصادر

1. المنجد في الكيمياء / أ. بوسيف . أ. يفيموف
2. الكيمياء عند المسلمين في العصر الوسيط - دراسة مقارنة / د. محمد جمعة الطوری.
3. إبداعات النار / سلسلة عالم المعرفة - 226 - / كاتی كوب ، هارولد جولدو ایت .
4. بواتق وأنابيق.
5. أثر الحضارة العربية في أوروبا / زيجرید هونكه.
6. جابر بن حيان و خلفاؤه / سلسلة اقرأ- دار المعارف - العدد 91-1950.
7. مفاهيم الكيمياء / لسنح - لورنس - دار الكرنك - القاهرة - 1961 .
8. الكيمياء في العصور الوسطى ، برثوليه. م.
9. تاريخ مختصر عن الكيمياء / ج. ر. بارتنجتون.
10. التحليل الكيفي / أعضاء هيئة التدريس بقسم الكيمياء - كلية العلوم جامعة أسيوط. دار المعارف بمصر.
11. الكيمياء الصناعية / هلموت ستایف - دار الأهرام ترجمة دکتور مهندس / محمد إسماعيل عبداللطيف
12. الكيمياء في خدمة الإنسان / ألكسندر فندلای - سلسلة الألف کتاب - 606 .  ترجمة : زکریا فهمی.
13. تاريخ العلم / ديوفي ويليام.
14. بيان جميع فنون الكيمياء المنسوبة إلى جابر الكيميائي / دار مستاد – آرنست
15. أسس الكيمياء / أحمد مدحت إسلام - دار المعارف - القاهرة 1969.
16. قصة العناصر / أحمد إمبابي ، سلسلة اقرأ - العدد 100 - دار المعارف 1951.
17. المنظفات على مر العصور / مجلة عصر العلوم - نقابة المهن العلمية - 1966.
18. الإنسان والاكتشافات الكيميائية / مورجان - بریان - لندن - 1962.
19. التفكير العلمي / مصطفى نظيف - مجلة رسالة العلم - أغسطس 52.
20. الكيمياء حتى عصر دالتون / أ.ج. هولیارد - 1925.