الفرق بين السكروز والسكرالوز

 

The Difference Between Sucrose and Sucralose

 

السكروز Sucrose والسكرالوز Sucralose كلاهما من المحليات ، لكنهما مختلفان. في هذا المقال نظرة على اختلاف السكروز عن السكرالوز.

 

 

السكروز & السكرالوز

السكروز هو سكر طبيعي ، يُعرف باسم سكر المائدة. من ناحية أخرى ، فإن السكرالوز هو مُحلي صناعي يتم إنتاجه في المختبر. السكرالوز ، مثل سبليندا Splenda ، هو ثلاثي كلورو سكروز trichlorosucrose ، لذا فإن التركيبات الكيميائية للمادتين المُحليتين مرتبطة ببعضها البعض ، ولكنها ليست متطابقة.

 

 الصيغة الجزيئية للسكرالوز هي  C₁₂H₁₉Cl₃O₈ ، بينما صيغة السكروز هي C₁₂H₂₂O₁₁  . بشكل اخر ، يبدو جزيء السكرالوز مثل جزيء السكر. الفرق هو أن ثلاث من مجموعات الهيدروجين والأكسجين المرتبطة بجزيء السكروز يتم استبدالها بذرات الكلور لتكوين السكرالوز.

 

على عكس السكروز ، لا يتم استقلاب السكرالوز من قبل الجسم. لا يساهم السكرالوز في السعرات الحرارية في النظام الغذائي ، مقارنة مع السكروز ، الذي يساهم في 16 سعرة حرارية لكل ملعقة صغيرة (4.2 جرام). السكرالوز أحلى بحوالي 600 مرة من السكروز. ولكن على عكس معظم المُحليات الاصطناعية ، فإنه لا يحتوي على مذاق مر.

 

 

 

عن السكرالوز

تم اكتشاف السكرالوز من قبل العلماء Tate & Lyle  في عام 1976 أثناء اختبار طعم مركب السكر المكلور. أحد التقارير هو أن الباحث Shashikant Phadnis يعتقد أن زميله في العمل ليزلي هوغ طلب منه تذوق المركب (ليس إجراءً معتادًا) ، لذلك فعل ذلك ووجد المركب حلوًا بشكل غير عادي مقارنة بالسكر. تم تسجيل براءة اختراع المركب واختباره ، وتم اعتماده لأول مرة لاستخدامه كمحلي غير غذائي في كندا في عام 1991.

 

السكرالوز مستقر تحت درجة حموضة واسعة ونطاقات درجة حرارة ، لذلك يمكن استخدامه للخبز. يُعرف بالرقم E الرمز الإضافي E955 وتحت الأسماء التجارية بما في ذلك Splenda و Nevella و Sukrana و Candys و SucraPlus و Cukren.

 

 

 

الآثار الصحية

أجريت مئات الدراسات على السكرالوز لتحديد آثاره على صحة الإنسان. لأنه لا يتحلل في الجسم ، فإنه يمر عبر النظام دون تغيير. لم يتم العثور على أي صلة بين السكرالوز والسرطان أو عيوب في النمو. يعتبر آمنًا للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات. كما أنه آمن للاستخدام من قبل مرضى السكري. ومع ذلك ، فإنه يرفع مستويات السكر في الدم لدى بعض الأفراد.

 

بما أنه لا يتحلل بواسطة إنزيم الأميليز amylase في اللعاب ، فلا يمكن استخدامه كمصدر للطاقة. لا يسهم السكرالوز في حدوث تسوس الأسنان.

 

ومع ذلك ، هناك بعض الجوانب السلبية لاستخدام السكرالوز. ينهار الجزيء في نهاية المطاف إذا تم طهيه لفترة كافية أو عند درجة حرارة عالية بما يكفي ، مما يطلق مركبات محتملة الضرر تسمى الكلوروفينول chlorophenols. إن تناول هذه الأطعمة يغير طبيعة بكتيريا الأمعاء ، مما قد يغير طريقة تعامل الجسم مع السكر الفعلي والكربوهيدرات الأخرى ، وربما يؤدي إلى السرطان وعقم الذكور.

 

أيضا ، قد يزيد السكرالوز مستويات الأنسولين والجلوكوز في الدم ويقلل من حساسية الأنسولين ، وجميع الآثار التي يحاول مرضى السكري تجنبها. في الوقت نفسه ، نظرًا لعدم هضم الجزيء ، يتم إطلاقه في البيئة مما يساهم في المزيد من التلوث ومشاكل الصحة العامة.

 

 

 

 

تعرف على المزيد حول السكرالوز

في حين أن السكرالوز أحلى بمئات المرات من السكر ، إلا أنه ليس قريبًا من حلاوة المحليات الأخرى ، والتي قد تكون أقوى بمئات الآلاف من المرات من السكر. الكربوهيدرات هي المحليات الأكثر شيوعًا ، ولكن بعض المعادن لها مذاق حلو أيضًا ، بما في ذلك البريليوم والرصاص. تم استخدام أسيتات الرصاص عالي السمية أو "سكر الرصاص" لتحلية المشروبات في العصر الروماني وأضيفت إلى أحمر الشفاه لتحسين مذاقه.

 

 

 

 

المصادر

• CRC Handbook of Chemistry and Physics, 49th edition, 1968-1969, p. D-188.
•  NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards. "#0574". National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH).
•  "57-50-1 - CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N - Sucrose [JAN:NF]". ChemIDplus. Archived from the original on 2014-08-12. Retrieved 2014-08-10.
•  Marcy Nicholson (17 November 2017). "World 2017/18 sugar production, consumption seen at record: USDA". Reuters. Retrieved 21 December 2019.
•  William Allen Miller, Elements of Chemistry: Theoretical and Practical, Part III. Organic Chemistry (London, England: John W. Parker and son, 1857), pages 52 and 54 Archived 2017-04-24 at the Wayback Machine.
•  Marcellin Berthelot, Chimie organique fondée sur la synthèse (Paris, France: Mallet-Bachelier, 1860), pp. 254–55 Archived 2014-06-27 at the Wayback Machine.
•  Beevers, C. A.; McDonald, T. R. R.; Robertson, J. H.; Stern, F. (1952). "The crystal structure of sucrose". Acta Crystallogr. 5 (5): 689–90. doi:10.1107/S0365110X52001908.
•  Hynes, R. C.; Le Page, Y. (1991). "Sucrose, a convenient test crystal for absolute structures". Journal of Applied Crystallography. 24 (4): 352. doi:10.1107/S0021889891002492.
• Anonymous. Scifinder – Substance Detail for 56038-13-2, 30 October 2010.
•  "sucralose 56038-13-2". The Good Scents Company Information System. Retrieved 30 January 2014.
•  "Gestational Diabetes and Low-Calorie Sweeteners: Answers to Common Questions" (PDF). Food Insight. Retrieved 15 May 2015.
•  Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, 3 April 1998
•  Azad, Meghan B.; Abou-Setta, Ahmed M.; Chauhan, Bhupendrasinh F.; Rabbani, Rasheda; Lys, Justin; Copstein, Leslie; Mann, Amrinder; Jeyaraman, Maya M.; Reid, Ashleigh E.; Fiander, Michelle; MacKay, Dylan S.; McGavock, Jon; Wicklow, Brandy; Zarychanski, Ryan (16 July 2017). "Nonnutritive sweeteners and cardiometabolic health: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies". Canadian Medical Association Journal. 189 (28): E929–39. doi:10.1503/cmaj.161390. PMC 5515645. PMID 28716847.
•  "Thermal stability and thermal decomposition of sucralose". ResearchGate. Retrieved 11 August 2019.