تصميم : علي ثاير النعيمي

المجاميع البكتيرية المهمة في الأغذية

تمثل البكتريا المجموعة الرئيسية من مجاميع الأحياء المجهرية في الأغذية ، وذلك لتواجد أنواع مختلفة منها في الأغذية وسرعة نموها وقدرتها على استهلاك المغذيات الموجودة في الغذاء فضلا عن قدرتها على النمو في مدى واسع من درجات الحرارة والتهوية والرقم الهيدروجيني والنشاط المائي  (a_w).

تقسم البكتريا المتواجدة في الغذاء إلى مجاميع وعلى النحو الآتي :

1.     بكتريا حامض اللاكتيك  Lactic acid bacteria

تتصف هذه البكتريا بقدرتها على تخمير الكاربوهیدرات (السكريات) إلى حامض اللاكتيك ولهذه المجموعة دور في صناعة الألبان وبعض المخللات ، ويسبب البعض منها تلف بعض الأغذية مثل المشروبات الكحولية ، من أهم أجناس هذه المجموعة Lactobacillus و Streptococcus و   Pediococcus و Lactococcus و  Leuconostoceو Enterococcus.

·        Lactobacillus  : توصف خلاياها بأنها عصوية ، موجبة لصبغة كرام ، ذات أشكال وأحجام مختلفة ، بعضها طويلة جدا وأخرى بشكل مكورات عصرية ، غير مكونة للسبورات ، تترتب بشكل مفرد أو بهيئة سلاسل طويلة أو قصيرة ، لاهوائية أختيارية ، معظم انواعها غیرمتحركة محبة للحرارة المعتدلة (mesophiles) والبعض منها محبة للبرودة (Psychrotrophs) ، تكون في مجموعتين أحداهما متجانسة التخمر (Homofermentor)  وأخرى متباينة التخمر (Heterofermentor) تتواجد في المصادر النباتية والحليب واللحوم والبراز. [6,7]

يستعمل العديد من انواعها في مجال تصنيع الأغذية مثل  Lactobacillus delbrueki subsp . bulgaricus  و Lb. plantarum و Lb . helveticus ، كما يستعمل العديد من الأنواع التابعة لهذا الجنس كمعززات حيوية (Probiotics) مثلb . acidophilus  او  Lb. reuteri و Lb . casei sub sp . Casei وتنتج أنواع كثيرة منها البكتريوسينات (Bacteriocins) ذات الاستعمال الواسع في مجال حفظ الأغذية (Biopreservation ).

تتواجد بعض أنواع هذا الجنس في المنتجات التي تخزن بدرجة حرارة الثلاجة ، وذلك لقدرتها على النمو في درجات الحرارة الواطئة مثل  Lb. sake و Lb.curvatus. [8]

·        : Lactococcus خلاياها بيضوية الشكل متطاولة ، موجبة لصبغة كرام تترتب بشكل ازواج أوسلاسل قصيرة ، غیر متحركة ، لاهوائية اختيارية ، محبة للحرارة المعتدلة ولكن يمكنها النمو بدرجة حرارة (10 م) ولاتنمو بدرجة حرارة (45 م) ، متجانسة التخمر اللاكتيكي . تدخل في صناعة العديد من الأغذية ولاسيما الألبان المتخمرة . تتواجد في الحليب الخام والنباتات ، والأنواع التابعة لهذا الجنسLC . cremoris  وLC .raffinolactis  و  Lactococcus lactis subsp . lactis تنتج انواع هذا الجنس البكتريوسينات ذات التأثير التثبيطي الواسع للبكتريا الموجية لصبغة كرام فضلا عن استعمال تلك البكتريوسينات في مجال حفظ الأغذية. [9]

·        Leuconostoc: خلاياها كروية أو عدسية الشكل ، موجبة لصبغة كرام ، تترسب بشكل أزواج أو سلاسل ، غیر متحركة ، لاهوائية اختيارية ، متباينة التخمر اللاكتيكي ، محبة للحرارة المعتدلة وبعض انواعها تتمكن من النمو بدرجة حرارة (3م ) أو اقل . يستعمل البعض منها في تخمر الأغذية ، فيما تسبب السلالات التابعة لهذا الجنس والمحبة للبرودة تلف الأغذية المبردة المعبأة بعلب مفرغة من الهواء بتكوينها الغاز . تتواجد هذه البكتريا في النباتات واللحوم والحليب. انواعها Leuconostoc mesenteroides subsp. Leu . carnosum mesenteroides  و  Leu.  lactis  و . Leu mesenteroides subsp . dextranicum[10]

تنتج البعض منها عديد السكرايد الدكستران عند نموها بوجود السكروز . كما تنتج انواع هذا الجنس البكتريوسينات ذات التأثير الواسع تجاه البكتريا الموجبة لصبغة كرام ومادة حافظة للأغذية. [11]

·        Pediococcus : خلاياها كروية موجبة لصبغة كرام ، رباعية الشكل ، غالبأ تترتب بشكل أزواج ، غير متحركة ، لاهوائية اختيارية ، متجانسة التخمر اللاكتيكي ، محبة للحرارة المعتدلة وبعضها يتمكن من النمو بدرجة حرارة 50 م ويقاوم البعض منها البسترة. بعض أنواعها يستعمل في تخمر الأغذية ، كما يسبب البعض منها تلف المشروبات الكحولية. أنواعها هي Pediococcus pentosaceus و Pediococcus acidilactici تنتج أنواعها البكتريوسينات ذات التأثير تجاه البكتريا الموجبة لصبغة كرام ويمكن استعمالها في مجال حفظ الأغذية. [12]

·        Streptococcus thermophiles : خلاياها كروية أو بيضوية الشكل ، موجبة لصبغة کرام ، تترتب بشكل أزواج أو سلاسل ، لاهوائية اختيارية ، تنمو بدرجات الحرارة العالية 45 م، ولها القدرة على النمو بدرجة حرارة 50 م ويمكنها البقاء لمدة 30 دقيقة عند التسخين بدرجة حرارة 60 م، متجانسة التخمر اللاكتيكي وتستعمل في تخمر الألبان ، تتواجد في الحليب المعامل بالحرارة والمبستر كما يمكن أن تتواجد في الحليب الخام. [13]

·        Enterococcus : خلاياها كروية الشكل ، موجبة لصبغة كرام ، تترتب بشكل ازواج أو سلاسل ، غیر متحركة ، لاهوائية اختيارية ، محبة للحرارة المعتدلة ، متجانسة التخمر اللاكتيكي . تتواجد بشكل طبيعي في أمعاء الإنسان والحيوان والطيور والبيئة . تعد مؤشر لسلامة الأغذية ومن أنواعها E . faecium , Enterococcus faecalis . [14]

2-    بكتريا حامض الخليك Acetic acid bacteria:

تتضمن البكتريا التي تنتج حامض الخليك ، اذ تقوم هذه البكتريا بأكسدة الكحول الإثيلي وتحويله إلى حامض الخليك . من أهم أجناس هذه المجموعة Gluconobacter و. Acetobacter

·        Acetobacter : خلاياها بيضوية إلى عصوية الشكل ، سالبة لصبغة كرام ، تترتب بشكل منفرد أو بسلاسل قصيرة ، هوائية ، متحركة أو غير متحركة ، محبة للحرارة المعتدلة ، تسبب تحمض المشروبات الكحولية وعصائر الفواكه وتسبب تلف (تعفن بعض الفواكه ، وتستعمل في إنتاج الخل ( حامض الخليك) . من أهم أنواع هذا الجنس Acetobacter aceti . [15] 

·        Gluconobacter : تتشابه في العديد من الصفات مع البكتريا Acetobacter ، من أهم أنواع هذا الجنس oxydansGluconobacter يسب تلف الأناناس والتفاح وتعفن الأجاص.

[16]

3-    بكتريا حامض البيوتريك  Butyric acid bacteria

تشمل البكتريا التي تنتج حامض البيوتريك بكميات كبيرة وتضم هذه المجموعة انواع الجنس Clostridium  وتكون خلاياها عصوية الشكل ذات اشكال وأحجام مختلفة ، موجبة لصبغة كرام ، لاهوائية ، متحركة وبعض أنواعها غير متحركة ، محبة للحرارة المعتدلة أو محبة للبرودة ، مكونة للسبورات الداخلية ، سبوراتها مقاومة للحرارة ، تتواجد في التربة والترسبات البحرية والمياه الثقيلة والمنتجات الحيوانية والنباتية . ومنأنواعها المنتجة لحامض البيوتريك CI. butyricum  وأنواعها المرضية والمهمة في الأغذية Cl . perfringenes  و  . Cl[17]

4-    بكتريا حامض البروبيونيك Propionic acid bacteria 

تشمل هذه المجموعة البكتريا التي تنتج حامض البروبيونيك والتي تستعمل في تخمرات الألبان . ويعود الجنس Propionibacterium إلى هذه المجموعة ، تكون خلايا هذا الجنس عصوية متعددة الإشكال ، يمكن أن تكون كروية أو منشطرة أو متفرعة ، موجبة لصبغة كرام ، تترتب بشكل خلايا منفردة أو سلاسل قصيرة ، تأخذ شكل حرف V أو Y وتتجمع وتترتب بشكل يشبه الكتابة الصينية ، غير متحركة ، لاهوائية ، محبة للحرارة المعتدلة . يستعمل هذا الجنس ولاسيما النوع Propionibacteriumfreudenreichii  في أنتاج الجبن السويسري لتحسين النكهة واعطاء الشكل والتركيب المميز ذو الثقوب الكبيرة على سطحه، تتواجد في الحليب الخام والجبن السويسري. [18]

5-    البكتريا المحللة للبروتينات Proteolytic bacteria 

تضم البكتريا التي لها القدرة على تحليل البروتينات من خلال إنتاجها أنزيمات خارج خلوية محللة للبروتينات Extracellular proteinases من الأمثلة على هذه البكتريا الأنواع التابعة Bacillus و Clostridium وStaphylococcus  و Micrococcus و Alcaligenes و Flavobacterium   تنتج بعض أنواع هذه المجموعة رائحة تلف كريهة بسبب أنتاج غاز كبريتيد الهيدروجين ومركبات الأندول والأمنيات .

·        Bacillus : عصوية ، موجبة لصبغة كرام ، خلاياها مستقيمة ، متغايرة في الحجم ما بين صغيرة ومتوسطة وكبيرة ، متغايرة في الشكل ، مفردة أو بشكل سلاسل ، بعض أنواعها متحركة وأخرى غير متحركة ، محبة للحرارة المعتدلة أو محبة للبرودة ، هوائية أو لاهوائية اختيارية ، مكونة للسبورات ، مقاومة للحرارة . بعض أنواعها تسبب الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء مثل B . cereus وأخرى تسبب التلف خاصة في الأغذية المعلبة مثل النوعين  .B CereuS وB . stearothermophilus  دور في تصنيع الأغذية مثل . [19]

·        Pseudomonas : عصوية ، سالبة لصبغة كرام ، مستقيمة أو منحنية ، هوائية ، متحركة ، محبة للبرودة . تمتلك هذه البكتريا القدرة على استهلاك الكاربوهيدرات والبروتينات والدهون في الأغذية مما يجعلها ذات أهمية في تلف الأغذية. من انواعها المهمة في الأغذية .P P. aeruginosa P. putida , fluorescens. [20]

·        Flavobacterium: عصوية ، سالبة لصبغة كرام ، هوائية ، غیر متحركة ، ذات مستعمرات ملونة ، بعض أنواعها محبة للبرودة ، تسبب تلف الحليب واللحوم والدواجن والزبد والأغذية البروتينية الأخرى ، من أنواعها Flavobacterium aquatile. [21] 

·        Alcaligenes : عصوية أو مكورة عصوية ، سالبة لصبغة كرام ، هوائية ، متحركة ، تتواجد في التربة والماء والبراز ، محبة للحرارة المعتدلة ، تسبب تلف الأغذية الغنية بالبروتين . [22]

·        Micrococcus : كروية ، موجبة لصبغة كرام ، تترتب خلاياها بشكل ثنائي أو رباعي أو بشكل عناقيد ، هوائية ، غير متحركة ، بعض أنواعها تكون مستعمرات صفراء ، محبة للحرارة المعتدلة ، تسبب تلف الأغذية ، من أنواعها Micrococcus luteus  CO. [23]

·        Staphylococcus : خلاياها كروية ، موجبة لصبغة كرام ، مفردة أو ثنائية أو بشكل عناقيد ، غير متحركة ، محبة للحرارة المعتدلة ، لاهوائية اختيارية ، تنمو بوجود 10% كلوريد الصوديوم . من أهم أنواعها . S . aureus ذات العلاقة بالأمراض المنقولة بالغذاء . [24]

6-    البكتريا المحللة للدهون  Lipolytic Bacteria

تشمل مجموعة البكتريا التي لها القدرة على تحليل الدهون الى كليسيرول وحوامض دهنية بسبب انتاجها لأنزيمات خارج خلوية محللة للدهون Extracellular lipases ،ومن الأمثلة على هذه المجموعة أنواع من اجناس Pseudomonas و Alcaligenes و Serratia و Staphylococcus , Micrococcus و Flavobacterium و Alteromonas. وتؤدي الحوامض الدهنية المنتجة من قبل هذه البكتريا إلى ظهور رائحة تزنخ Rancidity للغذاء نتيجة التهدم تلك الحوامض الى بيروكسيدات .

·        Serratia : خلاياها عصوية صغيرة سالبة لصبغة كرام ، لاهوائية اختيارية، متحركة، ذات مستعمرات بيضاء او وردية او حمراء ، تنمو بدرجة حرارة الثلاجة. [25]

·        Alteromonas : خلاياها عصوية ، سالبة لصبغة كرام ،مجبرة هوائيا ، متحركة،تتواجد في البيئات البحرية والمياه الساحلية ولذلك تتواجد بكثرة في الأغذية البحرية، جميع انواعها تحتاج مياه البحر لنموها. [26]

7-    البكتريا المحللة للسكريات Saccharolytic Bacteria 

تحلل هذه المجموعة من البكتريا السكريات الثنائية والمعقدة الى سكريات ابسط ، وينتج من فعاليتها تخمير السكريات وانتاج الكحولات والحوامض غير المرغوب فيها في الأغذية السكرية والفواكه والعصائر . وتضم هذه المجموعة أنواع من بكتريا Clostridium وبكتريا Bacillus subtilis التي تنتج انزيمات الاميليز Amylase المحللة للنشا وبكتريا cellulomonas (التي تتصف خلاياها بكونها عصوية، موجبة لصبغة كرام ، هوائية، بعض انواعها متحركة واخرى غير متحركة، تمتلك القدرة على تحليل العديد من الكاربوهیدرات مثل النشأ والزايلان Xylan والسليلوز من خلال انتاجها لأنزيمات الاميليز والزايلنيزXylanase  و السليليز cellulase . من انواعها المنتجة لأنزيم السليليز المحلل للسليلوز Celulomonas flavigena و Cellulomonas .( fim[27]

8-    البكتريا المحللة للبكتين Pectolytic Bacteria 

تقوم هذه المجموعة من البكتريا بإنتاج انزيم محلل للبكتين Pectinase والذي له دور في تلف الفواكه والخضر من الأمثلة على هذه البكتريا انواع من اجناس Erwinia و Bacillus Clostridium .

·        Erwinia : خلاياها عصوية صغيرة ، سالبة لصبغة كرام ، تترتب بشكل ازواج او سلاسل قصيرة، متحركة، لاهوائية اختيارية، تسبب التلف للمنتجات النباتية. من انواعها  Erwinia . amylovora[28]

9-    البكتريا المحبة للحرارة العالية  Thermophilic Bacteria

تتضمن هذه المجموعة البكتريا التي لها القدرة على البقاء بدرجات الحرارة العالية وحاجتها المثل هذه الدرجات الحرارية لنموها وفعالياتها الأيضية. اذ تنمو بدرجات حرارة ما بين (40 -70م) والمثالية لها (55-65)م . تلعب هذه المجموعة من البكتريا دور في تلف الأغذية المعلبة والمحفوظة بدرجات حرارة عالية . من الأمثلة على هذه المجموعة بكتريا Bacillus و Clostridium. [29]

10-   البكتريا المحبة للبرودة Psychrotrophic Bacteria 

تنمو هذه المجموعة من البكتريا في درجة حرارة التبريد، اذ تنمو جيدأ بدرجة حرارة (7م) او اقل لمدة (7) ایام ودرجات الحرارة المثالية لنموها تتراوح ما بين (20 -30 ) م ولمدة ( 2448 ) ساعة. وتسبب تلف الأغذية المحفوظة بالتبريد.

·        Aeromonas : خلاياها عصوية صغيرة سالبة لصبغة كرام، لاهوائية اختيارية ، مفردة او ثنائية الترتيب، متحركة محبة للبرودة، تتواجد في البيئات المائية بكثرة ، من انواعها المرضية ذات العلاقة بالأغذية Aeromonas hydrophila . [30]

·        Yersinia : خلاياها عصوية صغيرة ، سالبة لصبغة كرام ، لاهوائية اختيارية ، متحركة وبعض الأنواع فيها غير متحركة، تتواجد في المحتويات المعوية للحيوانات. من انواعها المرضية ذات العلاقة بالأغذية Yersinia enterocolitica . Brochothrix: خلاياها عصوية موجبة لصبغة كرام ، غير مكونة للسبورات، تتشابه في العديد من صفاتها مع بكتريا Lactobacillus وListeria ، لاهوائية اختيارية، متجانسة التخمر، غير متحركة، تتواجد في اللحوم وتتمكن من النمو في اللحوم المبردة واللحوم المعبأة بعلب مفرغة من الهواء.انواعهاBrochothrix thermosphacta و  Brochothrix . campestris[31]

·        Carnobacterium : خلاياها عصوية موجبة لصبغة كرام، غير مكونة للسبورات، لاهوائية اختيارية، متباينة التخمر، غير متحركة، تتواجد في اللحوم والدواجن والأسماك، تتمكن من النمو في اللحوم المعبأة بعلب مفرغة من الهواء، منتجة للبكتريوسينات. من انواعها . Carnobacterium piscicola[32]

·        Listeria: خلاياها عصوية قصيرة، موجبة لصبغة كرام، غير مكونة للسبورات، تترتب مفردة او بشكل سلاسل قصيرة، لاهوائية اختيارية، متحركة، يمكن تواجدها في مختلف انواع الأغذية. من اهم انواعها الممرضة  Listeria monocytogenes. [33]

11-   البكتريا المنتجة للصبغات Pigmented Bacteria 

تنتج بعض انواع البكتريا الوان مختلفة من الصبغات اثناء نموها في الأغذية مثل بكترياFlavobacterium التي تنتج الوان صفرا ء وبرتقالية و Serratia التي تنتج الصبغة الحمراء فيما تنتج بكتريا Micrococcus و Lactobacillus الوان مختلفة. [34]

12-   البكتريا المتحملة للحرارة  Thermoduric Bacteria

تضم هذه المجموعة البكتريا التي لها القدرة على البقاء بعد المعاملة بحرارة البسترة (أو المعاملة الحرارية بدرجات حرارة أقل من حرارة البسترة ) ، وليس بالضرورة أن تكون تلك الدرجات الحرارية هي المثلى لنموها ، أذ تشمل هذه المجموعة على البكتريا المحبة للحرارة المعتدلة والمحبة للحرارة العالية والمحبة للبرودة ومن تلك الأجناس بكتريا Micrococcusو Streptococcus و Lactobacillus  و سبورات بكتريا Bacillus وسبورات بكتريا . Pediococcus , Enterococcus , Clostridium. [35]

13-   البكتريا المحبة للأزموزية  Osmophilic Bacteria

تتضمن البكتريا التي تتمكن من النمو في بيئات ذات أزموزية عالية نسبية وتشمل بعض أنواع الجنس Staphylococcus و Lactobacillus و LeuconostoC . [36]

14-   البكتريا المتحملة للملوحة  Halotolerant Bacteria

تضم هذه المجموعة البكتريا التي تتمكن من البقاء بوجود تراكيز ملحية عالية 10% أو أكثر . وتشمل بعض أنواع بكتريا Bacillus و Micrococcus و Pediococcus و Vibrio Corynebacterium .

·        Vibrio : خلاياها عصوية منحية ، سالبة لصبغة كرام ، لاهوائية اختيارية ، متحركة ، محبة للحرارة المعتدلة ، تتواجد في المياه العذبة ، والبيئات البحرية، بعض أنواعها تحتاج كلوريد الصوديم لنموها . العديد من أنواعها مرضية وتسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، ومن تلك الأنواع V . vulnificus  و cholerae .او parahaemolyticus . أما الأنواع الأخرى فتسبب تلف الأغذية مثل V . alginolyticus . [36]

15-   البكتريا المتحملة للحموضة Aciduric Bacteria 

تشير هذه المجموعة إلى تلك البكتريا التي لها القدرة على البقاء في رقم هيدروجيني واطئی اقل من 4. وتضم بعض أنواع بكتريا Lactobacillus و Pediococcus و . Streptococcus , Lactococcus. [37]

16-   البكتريا المنتجة للغازات Gas Producing Bacteria 

تضم البكتريا المنتجة للغازات ( CO2، H ، H , S  ) خلال استهلاكها للمغذيات . وتشمل أنواع بكتريا Lactobacillus و Leuconostor و Propionibacterium و, Enterobacter , Escherichia .Desulfotomaculum , Clostridium

·        Escherichia : خلاياها عصوية مستقيمة ، سالبة لصبغة كرام ، بعض أنواعها متحركة وأخرى غير متحركة ، محبة للحرارة المعتدلة ، تتواجد في محتويات أمعاء الإنسان والحيوانات ذات الدم الحار والطيور . العديد من سلالاتها غير مرضية والبعض منها مرضية للأنسان والحيوان ولها دور في إحداث الأمراض المنقولة عبر الأغذية . تعد هذه البكتريا مؤشرا لسلامة الغذاء وتقع ضمن مجموعة بكتريا القولون . من أهم أنواعها Escherichia coli . [38]

17-   البكتريا المنتجة للزوجة Slime Producers 

تمثل البكتريا التي تنتج اللزوجة بسبب تصنيعها لعديد السكراید (Polysaccharides ) وتضم هذه المجموعة بعض أنواع بكتريا Lactobacillus و Lactococcus و e Leuconostoc آذ تنتج هذه المجموعة البكتريا مواد لزجة على الأغذية ، كما في بكتريا  Alcaligenes viscolactis و Enterobacter aerogenes  المسبة للزوجة الحليب ، أما بعض أنواع بكتريا Lactobacillus فتسبب الزوجة على المحاليل السكرية وبعض الأغذية مثل الفواكه والخضراوات ومنتجات الحبوب

·        Xanthomonas : معظم صفاتها متشابهة لصفات بكتريا Pseudomonas ، تعد بكتريا مرضية للنبات ، تسبب التلف للفواكه والخضراوات ، تنتج بعض أنواع هذا الجنس الزانثان Xanthan الذي يستعمل كمادة مثبتة في الصناعات الغذائية. [39]

18-   بكتريا القولون Coliforms :

تضم هذه المجموعة أنواع من بكتريا Escherichia و Klebsiella و Citrobacter . تستعمل بكتريا القولون دليلا لسلامة الأغذية .

·        Klebsiella : خلاياها عصوية متوسطة ، سالبة لصبغة كرام ، لاهوائية اختيارية ، مفردة أو بشكل أزواج ، متحركة ، مكونة للمحفظة ، محبة للحرارة المعتدلة . تتواجد في مكونات أمعاء الإنسان والحيوان والطيور ، كما تتواجد في التربة والماء والحبوب . من انواعها المهمة Klebsiella pneumonia. [40]

·        Citrobacter : خلاياها عصوية مستقيمة ، سالبة لصبغة كرام ، لاهوائية اختيارية مفردة أو شكل أزواج ، متحركة ، محبة للحرارة ، تتواجد في محتويات أمعاء الانسان والحيوان والطيور ، وتتواجد في البيئة ايضا . من انواعها المهمة Citrobacter freundii . [41]

19-   بكتريا القولون البرازية Fecal Coliforms 

تضم بكتريا Coli Escherichia بشكل رئيسي ، تعد دليلا لسلامة الأغذية . [42]

20-   البكتريا المعوية المرضية  Enteric Pathogens

تشمل البكتريا المرضية التي تسبب الإصابات المعوية المعدية مثل بكتريا Salmonella و Shigella  و , Yersinia , Campylobacter Escherichia , Vibrio . Listeria

·        Salmonella : خلاياها عصوية متوسطة ، سالبة لصبغة كرام ، لاهوائية اختيارية ، متحركة ، محبة للحرارة المعتدلة ، تتواجد في محتويات أمعاء الانسان والحيوان والطيور و الحشرات . تعد مسبب رئيسي للأمراض المنقولة بالغذاء . [43]

·        Shigella : خلاياها عصوية متوسطة ، سالبة لصبغة كرام ،لاهوائية أختيارية ، غير متحركة ، محبة للحرارة المعتدلة ، تتواجد في أمعاء الانسان والقرود . تكون مترافقة مع الأمراض المنقولة بالغذاء. [44]

·        Campylobacter : خلاياها عصوية حلزونية منحنية ، سالبة لصبغة كرام ، تحتاج كميات قليلة من الهواء وأحيانا لاهوائية ، تكون هذه البكتريا حساسة للحرارة ، تتواجد في الحيوانات ذوات الدم الحار ويكثر وجودها في اللحوم وخروج الحيوانات. [45]

المصادر

1. Fredrickson JK, Zachara JM, Balkwill DL, Kennedy D, Li SM, Kostandarithes HM, Daly MJ, Romine MF, Brockman FJ (July 2004). "Geomicrobiology of high-level nuclear waste-contaminated vadose sediments at the Hanford site, Washington state". Applied and Environmental Microbiology. 70 (7): 4230–41. doi:10.1128/AEM.70.7.4230-4241.2004. PMC 444790. PMID 15240306.
2. Dudek NK, Sun CL, Burstein D (2017). "Novel Microbial Diversity and Functional Potential in the Marine Mammal Oral Microbiome" (PDF). Current Biology. 27 (24): 3752–3762. doi:10.1016/j.cub.2017.10.040. PMID 29153320.
3. Fang H, Kang J, Zhang D (January 2017). "12: a review and future perspectives". Microbial Cell Factories. 16 (1): 15. doi:10.1186/s12934-017-0631-y. PMC 5282855. PMID 28137297.
4. Moore SJ, Warren MJ (June 2012). "The anaerobic biosynthesis of vitamin B12". Biochemical Society Transactions. 40 (3): 581–6. doi:10.1042/BST20120066. PMID 22616870.
5. Graham RM, Deery E, Warren MJ (2009). "18: Vitamin B12: Biosynthesis of the Corrin Ring". In Warren MJ, Smith AG (eds.). Tetrapyrroles Birth, Life and Death. New York, NY: Springer-Verlag. p. 286. doi:10.1007/978-0-387-78518-9_18. ISBN 978-0-387-78518-9.
6. Ma B, Forney LJ, Ravel J (20 September 2012). "Vaginal microbiome: rethinking health and disease". Annual Review of Microbiology. 66 (1): 371–89. doi:10.1146/annurev-micro-092611-150157. PMC 3780402. PMID 22746335.
7.  Fettweis JM, Brooks JP, Serrano MG, Sheth NU, Girerd PH, Edwards DJ, Strauss JF, Jefferson KK, Buck GA (October 2014). "Differences in vaginal microbiome in African American women versus women of European ancestry". Microbiology. 160 (Pt 10): 2272–2282. doi:10.1099/mic.0.081034-0. PMC 4178329. PMID 25073854.
8. Inglin R. Combined Phenotypic-Genotypic Analyses of the Genus Lactobacillus and Selection of Cultures for Biopreservation of Fermented Food. ETHZ research collection (Ph.D. thesis). ETH Zurich. doi:10.3929/ethz-b-000214904.
9. Schleifer KH, Kraus J, Dvorak C, Kilpper-Balz R, Collins MD, Fischer W (1985). "Transfer of Streptococcus lactis and related streptococci to the genus Lactococcus gen. nov". Syst. Appl. Microbiol. 6 (2): 183–195. doi:10.1016/s0723-2020(85)80052-7. ISSN 0723-2020
10. Björkroth, J., and W. Holzapfel. 2006. Genera Leuconostoc, Oenococcus and Weissella, p.267 -319. In M. Dworkin (ed.), The prokaryotes: a handbook on the biology of bacteria: Firmicutes, Cyanobacteria, vol. 4, 3rd ed. Springer-Verlag, New York, NY. [1]
11.  Vagiakou-Voudris E, Mylona-Petropoulou D, Kalogeropoulou E, Chantzis A, Chini S, Tsiodra P, Malamou-Lada E (2002). "Multiple Liver Abscesses Associated with Bacteremia due to Leuconostoc lactis". Scandinavian Journal of Infectious Diseases. 34 (10): 766–7. doi:10.1080/00365540260348572. PMID 12477331.
12. Haakensen, M; Dobson, CM; Hill, JE; Ziola, B (2009). "Reclassification of Pediococcus dextrinicus (Coster and White 1964) back 1978 (Approved Lists 1980) as Lactobacillus dextrinicus comb. Nov., and emended description of the genus Lactobacillus". International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 59 (Pt 3): 615–21. doi:10.1099/ijs.0.65779-0. PMID 19244449.
13. Ryan KJ, Ray CG, eds. (2004). Sherris Medical Microbiology (4th ed.). McGraw Hill. pp. 293–4. ISBN 978-0-8385-8529-0.
14. Gilmore MS; et al., eds. (2002). The Enterococci: Pathogenesis, Molecular Biology, and Antibiotic Resistance. Washington, D.C.: ASM Press. ISBN 978-1-55581-234-8.
15. Spokollek SJ; Hertel C; Hammes WP (July 1998). "Description of Acetobacter oboediens sp. nov. and Acetobacter pomorum sp. nov., two new species isolated from industrial vinegar fermentations". International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 48 (3): 935–940. doi:10.1099/00207713-48-3-935. PMID 9734049. S2CID 24579813.
16. Holt, J.G., et al. 1994. Bergey's Manual of Determinative Bacteriology , 9th ed. Williams & Wilkins, Baltimore, MD.
17. Allen LG, Lawrence IE Jr, Burden HW, Hodson CA (1985) Effects of abdominal vagotomy on serum LH concentrations in female rats. J Reprod Fertil 74:87–94
18. Sherman JM. The Cause of Eyes and Characteristic Flavor in Emmental or Swiss Cheese. J Bacteriol. 1921 Jul;6(4):379–393.
19. Ryan, Kenneth J.; Ray, C. George, eds. (2004). Sherris Medical Microbiology (4th ed.). McGraw Hill. ISBN 978-0-8385-8529-0.
20. Madigan M; Martinko J, eds. (2005). Brock Biology of Microorganisms (11th ed.). Prentice Hall. ISBN 0-13-144329-1.
21. Dobson, S. J.; Colwell, R. R.; Mcmeekin, T. A.; Franzmann, P. D. (1 January 1993). "Direct sequencing of the polymerase chain reaction-amplified 16S rRNA gene of Flavobacterium gondwanense sp. nov. and Flavobacterium salegens sp nov., two new species from a hypersaline antarctic lake". International Journal of Systematic Bacteriology. 43 (1): 77–83. doi:10.1099/00207713-43-1-77. PMID 7678983.
22. Malek-Marín T et al (2009) A case of endocarditis of difficult diagnosis in dialysis: could "pest" friends be involved? Clin Nephrol 72(5):405-409
23. Sims GK, Sommers LE, Konopka A (1986). "Degradation of Pyridine by Micrococcus luteus Isolated from Soil". Appl Environ Microbiol. 51 (5): 963–968. PMC 238995. PMID 16347070.
24. Madigan M, Martinko J, eds. (2005). Brock Biomlogy of Microorganisms (11th ed.). Prentice Hall. ISBN 978-0-13-144329-7.
25. BIZIO (B.): Lettera di Bartolomeo Bizio al chiarissimo canonico Angelo Bellani sopra il fenomeno della polenta porporina. Biblioteca Italiana o sia Giornale di Letteratura, Scienze e Arti (Anno VIII), 1823, 30, 275-295. link.
26. Novick, N.J.; Tyler, M.E. (1985). "Isolation and characterization of Alteromonas luteoviolacea strains with sheathed flagella". Int. J. Syst. Bacteriol. 35: 111–113. doi:10.1099/00207713-35-1-111.
27. Miller, T. L.; Wolin, M. J. (January 1979). "Fermentations by saccharolytic intestinal bacteria". The American Journal of Clinical Nutrition. 32 (1): 164–172. doi:10.1093/ajcn/32.1.164. PMID 760499.
28. Toth, Ian K.; Bell, Kenneth S.; Holeva, Maria C.; Birch, Paul R. J. (1 January 2003). "Soft rot erwiniae: from genes to genomes". Molecular Plant Pathology. 4 (1): 17–30. doi:10.1046/j.1364-3703.2003.00149.x. PMID 20569359.
29. Takai T; et al. (2008). "Cell proliferation at 122°C and isotopically heavy CH4 production by a hyperthermophilic methanogen under high-pressure cultivation". PNAS. 105 (31): 10949–51. Bibcode:2008PNAS..10510949T. doi:10.1073/pnas.0712334105. PMC 2490668. PMID 18664583.
30. Martinez-Murcia AJ, Benlloch S, Collins MD (July 1992). "Phylogenetic interrelationships of members of the genera Aeromonas and Plesiomonas as determined by 16S ribosomal DNA sequencing: lack of congruence with results of DNA-DNA hybridizations". Int. J. Syst. Bacteriol. 42 (3): 412–21. doi:10.1099/00207713-42-3-412. PMID 1380289.
31. Ryan KJ; Ray CG (editors) (2004). Sherris Medical Microbiology (4th ed.). McGraw Hill. pp. 368–70. ISBN 0-8385-8529-9.
32. Leisner, JJ; Laursen, BG; Prévost, H; Drider, D; Dalgaard, P (September 2007). "Carnobacterium: positive and negative effects in the environment and in foods". FEMS Microbiology Reviews. 31 (5): 592–613. doi:10.1111/j.1574-6976.2007.00080.x. PMC 2040187. PMID 17696886.
33. Singleton P (1999). Bacteria in Biology, Biotechnology and Medicine (5th ed.). Wiley. pp. 444–454. ISBN 0-471-98880
34. Applications of bacterial pigments as colorant, the Malaysian perspective AS Ahmad, WYW Ahmad, ZK Zakaria Springer Briefs in Molecular Science, New York, 2012.
35. Donworth, John (2008-05-27). "The heat-resisting bacteria". Irish Independent. Independent News and Media. Retrieved 2009-08-11.
36. Ryan KJ; Ray CG, eds. (2004). Sherris Medical Microbiology (4th ed.). McGraw Hill. ISBN 978-0-8385-8529-0.
37. Torrey JC. New Differential Plating Methods for B. bifidus (Tissier) and B. acidophilus (Moro). J Bacteriol. 1917 Jul;2(4):435–439.
38. Madigan M; Martinko J, eds. (2005). Brock Biology of Microorganisms (11th ed.). Prentice Hall. ISBN 0-13-144329-1.
39. An SQ, Potnis N, Dow M, Vorhölter FJ, He YQ, Becker A, et al. (October 2019). "Mechanistic insights into host adaptation, virulence and epidemiology of the phytopathogen Xanthomonas". FEMS Microbiology Reviews: fuz024. doi:10.1093/femsre/fuz024. PMID 31578554.
40. Ryan KJ; Ray CG (editors) (2004). Sherris Medical Microbiology (4th ed.). McGraw Hill. p. 370. ISBN 978-0-8385-8529-
41. Benjamin A. Lipsky; Edward W. Hook III; Arlene A. Smith & James J. Plorde (1980). "Citrobacter Infections in Humans: Experience at the Seattle Veterans Administration Medical Center and a Review of the Literature". Clin Infect Dis. 2 (5): 746–760. doi:10.1093/clinids/2.5.746. ISSN 1058-4838. PMID 6763304.
42. Doyle, M. P., and M. C. Erickson. 2006. "Closing the door on the fecal coliform assay." Microbe 1:162-163. ISSN 1558-7460.
43. S u LH, Chiu CH (2007). "Salmonella: clinical importance and evolution of nomenclature". Chang Gung Medical Journal. 30 (3): 210–9. PMID 17760271.
44. Yabuuchi, Eiko (2002). "Bacillus dysentericus (sic) 1897 was the first taxonomic rather than Bacillus dysenteriae 1898". International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 52 (Pt 3): 1041. doi:10.1099/00207713-52-3-1041. PMID 12054222.
45. Ryan, Kenneth James; Ray, C. George, eds. (2004). Sherris Medical Microbiology: An Introduction to Infectious Diseases (4th ed.). McGraw Hill. pp. 378–80. ISBN 978-0-8385-8529-0.