كيفية استبدال بودرة الخبز وصودا الخبز

How to Substitute for Baking Powder and Baking Soda

مسحوق الخبز Baking Powder وصودا الخبز Baking Soda عوامل تخمير ، مما يعني أنها تساعد على زيادة المخبوزات. وهي مواد كيميائية تهتلف عن بعضها، ولكن يمكنك استبدال واحدة بأخرى في الوصفات. إليك كيفية عمل البدائل وما يمكن حدوثه:

 

 

بديل لصودا الخبز: استخدام بودرة الخبز بدلًا من بيكربونات الصودا

تحتاج إلى استخدام مسحوق خبز مرتين إلى ثلاث مرات أكثر من صودا الخبز. ستؤثر المكونات الإضافية في مسحوق الخبز على طعم أي شيء تصنعه.

 

 

من الناحية المثالية ، ضعفي كمية مسحوق الخبز ثلاث مرات لتساوي كمية صودا الخبز. لذا ، إذا كانت الوصفة تستدعي ملعقة صغيرة. من صودا الخبز ، يمكنك استخدام 3 ملاعق صغيرة. من مسحوق الخبز.

خيار آخر هو المساواة واستخدام ضعف كمية مسحوق الخبز كصودا الخبز (أضف 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إذا كانت الوصفة تتطلب 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز). إذا اخترت هذا الخيار ، فقد ترغب في تقليل كمية الملح في الوصفة. يضيف الملح نكهة ولكنه يؤثر أيضًا على انتفاخ بعض الوصفات.

 

بديل مسحوق الخبز: كيف تصنعه بنفسك

تحتاج إلى صودا الخبز وقشدة الترتار cream of tartar لصنع مسحوق الخبز محلي الصنع.

اخلط جزئين من كريم الترتار مع جزء من صودا الخبز. على سبيل المثال ، امزج ملعقتين صغيرتين من كريم الترتار مع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

استخدم كمية مسحوق الخبز محلية الصنع التي تتطلبها الوصفة. بغض النظر عن كمية مسحوق الخبز المنزلي الذي صنعته ، إذا كانت الوصفة تتطلب 1 1/2 ملعقة صغيرة ، أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة بالضبط. من الخليط الخاص بك. إذا كان لديك بقايا مخبوزات منزلية الصنع ، يمكنك تخزينها في كيس بلاستيكي للاستخدام لاحقًا.

يستخدم كريم الترتار لزيادة حموضة الخليط. لذلك لا يمكنك دائمًا استخدام صودا الخبز في الوصفات التي تتطلب مسحوق الخبز. كلاهما عامل خميرة ، لكن صودا الخبز تحتاج إلى مكون حمضي لتحفيز الخميرة ، في حين أن مسحوق الخبز يحتوي بالفعل على مكون حمضي: كريم الترتار. يمكنك تبديل مسحوق الخبز لصودا الخبز، لكن توقع أن تتغير النكهة قليلاً.

 

قد ترغب في صنع واستخدام مسحوق الخبز محلي الصنع حتى إذا كان بإمكانك شراء مسحوق الخبز التجاري. يمنحك هذا التحكم الكامل في المكونات. يحتوي مسحوق الخبز التجاري على صودا الخبز ، وعادة ما يكون من 5 إلى 12 بالمائة فوسفات أحادي الكالسيوم مع 21 إلى 26 بالمائة من كبريتات ألومنيوم الصوديوم. الأشخاص الذين يرغبون في الحد من التعرض للألمنيوم قد يختارون المنتج محلي الصنع.

 

 

هل صودا الخبز ومسحوق الخبز مضران؟

مسحوق الخبز وصودا الخبز لا يضران تمامًا ، لكنهما يخضعان لتفاعلات كيميائية وهنا في العلبة على الرف لعدة شهور أو سنوات تتسبب في فقد فعاليتهما كعوامل تخمير. كلما زادت الرطوبة ، زادت سرعة فقدان المكونات لفعاليتها.

 

مسحوق الخبز وصودا الخبز ليستا المكونات الوحيدة التي قد تحتاجين إلى استبدالها في الوصفة. هناك أيضًا بدائل بسيطة لمكونات مثل كريم التارتار والحليب واللبن وأنواع مختلفة من الطحين.

 

 

 

  شاهد ايضاً:

• ستة بدائل بسيطة للحليب الرائب (اللبن): يتم تصنيع معظم الحليب الرائب باستخدام الكيمياء. يمكنك صنع الحليب الرائب في المنزل عن طريق إضافة مكوِّن حمضي acidic ingredient إلى الحليب الطبيعي.
• بدائل للمكونات الشائعة: مسحوق الخبز وصودا الخبز ليسا المكونات الوحيدة التي يستخدمها الناس يمكنك استبدالها. 
• كيفة عمل مسحوق الخبز: اعرف كيف تجعل صودا الخبز ارتفاع المخبوزات وسبب استخدامها في بعض الوصفات وليس في غيرها.
• كيفية عمل صودا الخبز: تعرف على كيفية عمل صودا الخبز وكيف يؤثر ذلك على مدى السرعة التي تحتاجها لخبز العجينه بمجرد مزجها.
• مدة الصلاحية لمسحوق الخبز: مسحوق الخبز لا يستمر إلى الأبد. تعرف على مدة صلاحيته وكيفية اختبارها  حتى لا تتعرض العجينة للتلف.
• الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز

 

 

 

 

 

 

 

المصادر

• Panko, Ben (20 June 2017). "The Great Uprising: How a Powder Revolutionized Baking". Smithsonian. Retrieved 20 June 2017.
•  Schwarcz, Joe (June 3, 2016). "The Right Chemistry: Why might baking powder contain aluminum or GMOs?". Montreal Gazette. Retrieved 29 January 2019.
•  "All About Bakewell Cream". Cook's Illustrated. January 2011. Retrieved 29 January 2019.
•  Oliver, Sandra; Standish, Marjorie (May 31, 2018). Cooking Maine style : tried and true recipes from Down East. Lanham, MD: Down East Books. p. 112. ISBN 978-1608939534. Retrieved 29 January 2019.
•  Jampel, Sarah (May 11, 2016). "Is This Ingredient the Secret to the Best Biscuits of Your Life?!". Food52. Retrieved 29 January 2019.
•  Pollard, Nancy (September 18, 2018). "A Gift Of A Better Baking Powder". Kitchen Detail. Retrieved 29 January 2019.
•  Savoie, Lauren (2015). "Taste Test: Baking Powder". Cook's Country (66): 31. ISSN 1552-1990.