Baking Ingredient Substitutions
استخدم القليل من كيمياء الطبخ لأتمام وصفتك. هذا هو جدول لبدائل مسحوق الخبز التي يمكنك استبدالها عند اعداد العجينة. قد يؤثر تغيير المكون على طعم العجينة قليلاً ، لكن هذه القائمة يجب أن تساعد في منع الاختلافات الرئيسية.
بيكربونات الأمونيوم ammonium bicarbonate - 3/4 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة صودا خبز
صودا الخبز baking soda - 1/2 ملعقة
صغيرة
صودا الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات البوتاسيوم
اللبن buttermilk - 1 كوب (240 مل)
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل مع كمية كافية من الحليب
لصنع كوب (240 مل) (دع الخليط يتجانس لمدة 5-10 دقائق)
دقيق الكعك cake flour - 1 كوب
(130 جرام)
3/4 كوب (105 جرام) دقيق متعدد الاستخدامات بالإضافة إلى ملعقتين
كبيرتين (30 جرام) نشا الذرة cornstarch
الشوكولاتة chocolate (شبه الحلوه) - أونصة واحدة (30 جرام)
1/2 أونصة (15 جرامًا) شوكولاتة غير محلاة بالإضافة إلى ملعقة
كبيرة (15 جرامًا) من السكر المحبب
مسحوق الكاكاو cocoa powder - 3 ملاعق كبيرة
(20 جرام)
أونصة (30 جرام) شوكولاتة غير محلاة بالإضافة إلى
1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. قللي الدهون أيضًا في الوصفة بمقدار ملعقة كبيرة.
مسحوق كاكاو طبيعي غير محلى - أونصة واحدة (30 جرام) شوكولاتة غير محلاة. قللي الدهون
أيضًا في الوصفة بمقدار ملعقة كبيرة.
قهوة coffee قوية - 1/4 كوب (60 مل)
ملعقتان كبيرتان (10 جرام) قهوة سريعة التحضير في
3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
شراب الذرة corn syrup الثخين - 1 كوب (240 مل)
3/4 كوب (180 مل) شراب ذرة خفيف 1/4 كوب (60 مل) دبس خفيف
شراب الذرة ، الخفيف - 1 كوب (240 مل)
1 كوب (200 جرام) من السكر الأبيض المحبب (زيادة السائل في
الوصفة بمقدار 1/4 كوب أو 60 مل)
نشا الذرة cornstarch (للسمك) - 1 ملعقة كبيرة (15 جرام)
2 ملاعق طعام (25 جرام) طحين
كريم الترتار tartar - 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون
كريم cream - 1 كوب (240 مل)
7/8 كوب (210 مل) حليب كامل مع 2 ملعقة كبيرة (25 جرام) زبدة
غير مملحة
كريمة ثقيلة (ليست للخفق) - 1 كوب (240 مل)
2/3 كوب (160 مل) حليب كامل الدسم بالإضافة إلى 1/3 كوب (75 جرام)
زبدة غير مملحة
طحين flour منزلي - 1 كوب (140 جرام)
1 كوب (140 جرام) طحين متعدد الاستخدامات بالإضافة إلى 1-1
/ 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة ملح
طحين قمح كامل - 1 كوب (150 جرام)
7/8 كوب (120 جرام) دقيق متعدد الاستخدامات بالإضافة إلى 2 ملعقة
كبيرة (6 جرام) من القمح
عسل honey - 1 كوب (240 مل)
3/4 كوب (180 مل) شراب ذرة فاتحة أو داكنة بالإضافة إلى 1/2 كوب
(100 جرام) من السكر المحبب
حليب milk (محلى مكثف) - 14 أوقية (396 جرام)
مزيج 1 كوب حليب جاف سريع الدسم بالإضافة إلى
2/3 كوب (135 جرام) من السكر المحبب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة (35 جرام) من الزبدة
غير المملحة بالإضافة إلى 1/2 كوب (120 مل) من الماء المغلي
حليب (كامل مبخر) - 1 كوب (240 مل)
حليب (كامل) - 1 كوب (240 مل)
1 كوب (240 مل) حليب منزوع الدسم بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين
(25 جرامًا) من الزبدة المذابة أو السمن النباتي
دبس السكر molasses - 1 كوب (240 مل)
1 كوب (240 مل) شراب ذرة داكنة
كريمة حامضة sour cream - 1 كوب
(225 جرام أو 8 أونصات)
1 كوب زبادي سادة
كريمة حامضة - 1 كوب (225 جرام أو 8 أونصات)
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل بالإضافة إلى الحليب
كامل الدسم لملء 1 كوب (240 مل)
التابيوكا tapioca - ملعقة كبيرة (12 جرامًا))
1-1/2 ملعقة طعام (20 جرام) دقيق
خل vinegar - 1/4 كوب
(60 مل)
1/3 كوب (80 مل) من عصير الليمون الطازج
زبادي سادة yogurt - 1 كوب (225 جم)
1 كوب (225) كريمة حامضة
- ستة بدائل بسيطة للحليب الرائب (اللبن): يتم تصنيع معظم الحليب الرائب باستخدام الكيمياء. يمكنك صنع الحليب الرائب في المنزل عن طريق إضافة مكوِّن حمضي acidic ingredient إلى الحليب الطبيعي.
- كيفة عمل مسحوق الخبز: اعرف كيف تجعل صودا الخبز ارتفاع المخبوزات وسبب استخدامها في بعض الوصفات وليس في غيرها.
- كيفية عمل صودا الخبز: تعرف على كيفية عمل صودا الخبز وكيف يؤثر ذلك على مدى السرعة التي تحتاجها لخبز العجينه بمجرد مزجها.
- مدة الصلاحية لمسحوق الخبز: مسحوق الخبز لا يستمر إلى الأبد. تعرف على مدة صلاحيته وكيفية اختبارها حتى لا تتعرض العجينة للتلف.
- كيفية استبدال بودرة الخبز وصودا الخبز
- الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز
المصادر
- Cloake, Felicity (16 May 2013). "How to make the perfect Victoria sponge cake". The Guardian. Retrieved 24 January 2019.
- Hughes, Kathryn (2005). The Short Life and Long Times of Mrs Beeton. London: Fourth Estate.
- Page, Frederick G. (2013). "BAKING POWDER AND SELF-RISING FLOUR (1) IN NINETEENTH-CENTURY BRITAIN: THE CARBON DIOXIDE AERATIONS OF HENRY JONES AND ALFRED BIRD" (PDF). Bulletin for the History of Chemistry. 38 (2): 140–154. Retrieved 31 January 2019.
- Jones, Paul R. (18 July 2013). "Justus Von Liebig, Eben Horsford and the Development of the Baking Powder Industry". Ambix. 40 (2): 65–74. doi:10.1179/amb.1993.40.2.65. PMID 29185890.
- "Dr. Oetker Baking Powder". Dr. Oetker. Retrieved 26 January 2019.
- Royal Baking Powder (1942). A Guide to Royal Success in Baking (PDF). Standard Brands Incorporated. p. 4. Retrieved 26 January 2019.
- Pliny the Elder. "Alumen, and the several varieties of it; Thirty-eight remedies". Naturalis Historia [Natural History]. Perseus Digital Library (in Latin and English). Tufts University. book 35, chapter 52. Retrieved 27 December 2011.
Comments
Post a Comment