كيف يصنع الحليب الخالي من اللاكتوز

إذا كنت تتجنب منتجات الألبان العادية بسبب حساسية اللاكتوز المفرطة ، يمكنك التحول إلى الحليب الخالي من اللاكتوز ومنتجات الألبان الأخرى. هل تساءلت يومًا ماذا تعني حساسية اللاكتوز المفرطة أو كيفية إزالة هذه المادة الكيميائية من الحليب؟

 

 

أساسيات في حساسية اللاكتوز

حساسية اللاكتوز ليست حساسية من الحليب. ما يعنيه ذلك هو أن الجسم يفتقر إلى كميات كافية من إنزيم اللاكتيز الهضمي lactase ، وهو ضروري لتحليل اللاكتوز أو سكر الحليب. لذلك إذا كنت تعاني من حساسية اللاكتوز وتناول الحليب العادي ، فإن اللاكتوز يمر عبر الجهاز الهضمي دون تغيير. بينما لا يستطيع جسمك هضم هذا اللاكتوز ، يمكن أن تستخدمه بكتيريا الأمعاء ، التي تحرر حمض اللاكتيك lactic والغاز كنواتج للتفاعل. هذا يؤدي إلى الانتفاخ والتقلصات غير المريحة.

 

 

طريقة إزالة انزيم اللاكتوز من الحليب

هناك عدة طرق لإزالة اللاكتوز من الحليب. وايضا ، كلما زادت هذه العمليات ، زادت تكاليف الحليب في المتجر. تتضمن هذه الطرق:

 

1. إضافة إنزيم اللاكتيز lactase إلى الحليب. حيث يبقى الحليب الناتج يحتوي على الإنزيم ، لذلك يتم تصنيعه بشكل مفرط لإلغاء تنشيط الإنزيم وإطالة مدة صلاحية الحليب.
2. تمرير الحليب فوق اللاكتاز lactase المرتبط بالناقل. باستخدام هذه الطريقة ، تبقى كل من سكريات الجلوكوز والجالاكتوز في الحليب ولكنه سيكون خالي من الإنزيم.
3. استخدام أغشية التجزئة وتقنيات الترشيح الفائق الأخرى التي تفصل اللاكتوز ميكانيكيًا عن الحليب. هذه الطرق تزيل السكر تمامًا ، والذي له دور في الحفاظ على نكهة الحليب "الطبيعية".

 

 

هل طعم الحليب الخالي من اللاكتوز مختلف؟

إذا تمت إضافة اللاكتاز إلى الحليب ، يتحلل اللاكتوز إلى الجلوكوز والجلاكتوز. تقل مستويات السكر في الحليب أكثر من ذي قبل ، لكن مذاقه أكثر حلاوة لأن مستقبلات التذوق في اللسان لها ألية تصنف الجلوكوز والجلاكتوز على أنها أحلى من اللاكتوز. بالإضافة إلى مذاق أحلى ، فإن الحليب عالي البسترة له مذاق مختلف بسبب الحرارة الزائدة المطبقة أثناء تحضيره.

 

 

كيفية ازالة اللاكتوز  من الحليب في المنزل

تكلفة الحليب الخالي من اللاكتوز أكثر من الحليب العادي بسبب الخطوات الإضافية المطلوبة لصنعه. ومع ذلك ، يمكنك توفير معظم الأموال إذا قمت بتحويل الحليب العادي إلى حليب خالٍ من اللاكتوز بنفسك. أسهل طريقة للقيام بذلك هي إضافة اللاكتاز إلى الحليب. تتوفر قطرات Lactase في العديد من المتاجر.

 تعتمد كمية اللاكتوز التي تتم إزالتها من الحليب على مقدار اللاكتاز الذي تضيفه والمدة التي يستغرقها الإنزيم للتفاعل (عادةً 24 ساعة). إذا كانت لديك حساسية لتأثيرات اللاكتوز ، فلا داعي للانتظار طويلًا ، أو يمكنك توفير المزيد من المال وإضافة كمية أقل من اللاكتاز. بصرف النظر عن توفير المال ، فإن إحدى مزايا صنع الحليب الخاص بك الخالي من اللاكتوز هو أنك ستتجنب النكهة "المطبوخة" من الحليب عالي البسترة.

 

 

المصادر

• Morr, C V, and S C Brandon. “Membrane Fractionation Processes for Removing 90% to 95% of the Lactose and Sodium from Skim Milk and for Preparing Lactose and Sodium-Reduced Skim Milk.” Journal of Food Science, U.S. National Library of Medicine, Nov. 2008.
•  “Lactose Intolerance Symptoms and Treatments.” NHS Inform, Scotland.