معادلة لتحلل بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)

تفاعل تحلل بيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز هو تفاعل كيميائي مهم للخبز لأنه يساعد في ارتفاع نسبة المخبوزات. وهي أيضًا طريقة صنع كربونات الصوديوم ، مادة كيميائية مفيدة أخرى ، تسمى أيضًا صودا الغسيل.


معادلة تحلل بيكربونات الصوديوم
إن المعادلة المتوازنة لتحلل بيكربونات الصوديوم إلى كربونات الصوديوم وثاني أكسيد الكربون والماء هي:

 

2 NaHCO₃(s) → Na₂CO₃(s) + CO₂(g) + H₂O(g)

 

مثل معظم التفاعلات الكيميائية ، يعتمد معدل التفاعل على درجة الحرارة. عندما تجف ، لا تتحلل صودا الخبز بسرعة كبيرة ، على الرغم من أن لها فترة صلاحية ، لذلك يجب عليك اختبارها قبل استخدامها كمكون للطهي أو في تجربة.

طريقة واحدة لتسريع تحلل المكون الجاف هي عن طريق تسخينها في فرن دافئ. تبدأ صودا الخبز لاقتحام صودا الغسيل، وثاني أكسيد الكربون والماء في درجة حرارة الغرفة عند مزجه مع الماء، ولهذا السبب يجب أن لا تخزين صودا الخبز في وعاء مفتوح أو الانتظار طويلا بين الاختلاط وصفة ووضعه في الفرن . عندما تزداد درجة الحرارة إلى درجة غليان الماء (100 سلسيوس) ، ينتقل التفاعل إلى الانتهاء ، مع تحلل كل بيكربونات الصوديوم.

كما يخضع كربونات الصوديوم أو صودا الغسيل لتفاعل تحلل ، على الرغم من أن هذا الجزيء يكون أكثر استقرارًا للحرارة من بيكربونات الصوديوم. المعادلة المتوازنة للتفاعل هي:

 

Na₂CO₃(s) → Na₂O(s) + CO₂(g)

 

يحدث تحلل كربونات الصوديوم اللامائية في أكسيد الصوديوم وثاني أكسيد الكربون ببطء عند درجة حرارة الغرفة وتنتهي إلى الاكتمال عند 851 درجة مئوية (1124 كلفن).

 

المصادر

·        Ellingboe JL, Runnels JH (1966). "Solubilities of Sodium Carbonate and Sodium Bicarbonate in Acetone-Water and Methanol-Water Mixtures". J. Chem. Eng. Data. 11 (3): 323–324. doi:10.1021/je60030a009.

·        Haynes, p. 7.23

·        Pasquali I, Bettini R, Giordano F (2007). "Thermal behaviour of diclofenac, diclofenac sodium and sodium bicarbonate compositions". Journal of Thermal Analysis and Calorimetry. 90 (3): 903–907. doi:10.1007/s10973-006-8182-1. S2CID 95695262.

·        Haynes, p. 5.19

·        Chambers M. "Sodium bicarbonate [USP:JAN]". ChemIDplus. U.S. National Library of Medicine.

·        https://www.sciencedirect.com/topics/engineering/mineral-springs

·        "What's the difference between bicarbonate of soda, baking soda and baking powder?". ThatsLife! Pacific Network.

·        PubChem. "Sodium bicarbonate". pubchem.ncbi.nlm.nih.gov. Retrieved 25 January 2021.

·        "Definition of SALERATUS". www.merriam-webster.com. Retrieved 6 December 2020.

·        "Approved additives and E numbers". Food Standards Agency. Retrieved 7 December 2020.

·        Bent AJ, ed. (1997). The Technology of Cake Making (6 ed.). Springer. p. 102. ISBN 9780751403497. Retrieved 12 August 2009.

·        Cascio J. "Sourdough" (PDF). University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service. FNH-00061. Archived from the original (PDF) on 27 March 2016. Retrieved 2 May 2017.